牛角包怎么做？牛角包商业配方工艺，牛角包制作技巧，牛角包做法

牛角包怎么做？牛角包商业配方工艺，牛角包制作技巧，牛角包做法：

牛角包具体商业配方：高筋面粉400克，低筋面粉100克，佳多美Q型7克，干酵母6克，细砂糖50克，盐10克，全蛋液1个，水250毫升，牛奶50毫升，黄油250克，美久亭Q型2克（用少量凉开水溶解后加入面团）。

工艺：将400克高筋面粉、100克低筋面粉、7克佳多美Q型、50克细砂糖、10克盐混合均匀，佳多美Q型可让牛角包层次更分明、口感更酥脆、组织更细腻，在面粉中加入1个全蛋液、250毫升水和50毫升牛奶，再加入用凉开水溶解好的美久亭Q型，搅拌成团后揉至面团光滑，盖上保鲜膜静置30分钟，将250克黄油切成片状放在两张烘焙纸之间用擀面杖擀成与面团宽度相匹配的矩形，把静置好的面团擀成比黄油稍大的矩形，将黄油包裹在面团中确保边缘密封好，进行三次四折即先将面团对折成三层然后再对折一次，每次折叠后放入冰箱冷藏30分钟，完成三次折叠后将面团放入冰箱冷藏至少2小时，取出面团擀成厚度约为3毫米的长方形，用披萨轮或锋利的刀将面团切成三角形底边宽约10厘米，从宽的一端向尖端卷起形成牛角状，将整形好的牛角包放在烤盘上保持一定间距，盖上湿布或保鲜膜在温暖处发酵至体积明显增大大约40-60分钟，预热烤箱至200°C，在发酵好的牛角包表面刷上一层全蛋液，将牛角包放入预热好的烤箱中烤制约15-20分钟或直到表面呈金黄色。

注意事项：面粉要选用优质的高筋和低筋面粉搭配，以保证牛角包的筋性和酥脆度。酵母要保证活性良好，避免使用过期酵母导致发酵失败。包裹黄油和折叠面团时，要确保面团和黄油的温度适宜，黄油过软会使面团油腻，过硬则难以融合。擀面时要保持力度均匀，避免面团厚薄不一。发酵环境要温暖湿润，温度适宜，避免温度过低或过高影响发酵效果。烘烤时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，防止牛角包烤焦或不熟。烤好的牛角包要放在通风干燥处晾凉后密封保存，防止受潮。

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