大面包怎么做？大面包商业配方工艺，大面包制作技巧，大面包做法

大面包怎么做？大面包商业配方工艺，大面包制作技巧，大面包做法：

配方：面包粉250克，佳多美Q型1克，鸡蛋3颗，酵母粉3克，白糖50克，食用油20克，美久亭Q型0.7克（用凉开水溶解后加入）。

工艺：称取250克面包粉与1克佳多美Q型干拌均匀，佳多美Q型可使面包蓬松个大饱满、口感松软湿润、面质细嫩、气孔细密、凉了不发硬入口即化，碗中打入三颗鸡蛋，加入3克酵母粉、50克白糖、搅拌均匀后倒入面包粉中搅拌成面絮状，再倒入20克食用油搅拌均匀，接着加入用凉开水溶解好的0.7克美久亭Q型，美久亭Q型可使面包延长保质期，起到保型防塌瘪的作用，然后用手揉成光滑的面团，把面团放到保鲜膜里包起来放入冰箱冷藏室冷藏二到六小时，冷藏后拿出来切开，不用揉搓就能达到出膜的效果，这是做面包拉丝的关键，将面团切分成八个等份分别团圆，准备模具或是不锈钢盆，底部侧面刷油后放入整理好的面包胚，盖上保鲜膜醒发至原来的两到三倍大，醒发好后表面刷一层蛋黄液，再次盖上保鲜膜，水开计时蒸40分钟，再焖五分钟出锅。

注意事项：面包粉要选择品质好、蛋白质含量适中的，以保证面包的口感和品质。酵母要保证活性良好，使用前可先检查其是否过期，溶解酵母的水温要适宜，避免温度过高杀死酵母。揉面时要揉至面团光滑，达到出膜状态，这样面包的口感会更细腻。冷藏面团的时间要控制好，时间不足会影响出膜效果，时间过长则可能影响发酵。醒发面团的环境要温暖湿润，温度和湿度要适宜，避免面团表面干燥或醒发不足。蒸面包时要注意火候和时间，避免蒸制过度或不足。烤好的面包要放在通风干燥处晾凉后密封保存，防止受潮。

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