龙风饼怎么做？龙风饼商业配方工艺，龙风饼制作技巧，龙风饼做法

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配方：皮料强筋糕点粉1.25kg，白砂糖粉650g，刷面鸡蛋液25g，猪油150g，鸡蛋250g，柠檬酸5g，水少量，馅心白砂糖1kg，糖冬瓜400g，糖橘饼100g，核桃仁75g，糖桂花25g，糕点粉750g，芝麻150g，花生油150g，面欣酥E62g。

工艺：制皮将白砂糖粉、猪油和鲜蛋液混合搅打5min，然后投入面欣酥E、糕点粉，再加少量水，边搅拌边加柠檬酸溶液，充分揉拌即成。拌馅芝麻脱皮炒熟研成屑，瓜果料切碎，然后与白砂糖、糖桂花拌和后加花生油，再经拌混后投人糕点粉，拌匀即可。包馅成型按皮：馅=5：5的比例分料包馅，用特制木模压印成型。烘烤生坯用清水刷面，入炉，150~160℃烘烤5min后，待饼面略呈微黄色，出炉用鸡蛋液刷面，再入炉烤7~10min，饼呈金黄色并略有弹性时即可出炉。饼色金黄，饱满圆整；皮薄心多，酥脆香松，清甜爽口，桂花味浓。

注意事项：面粉一般选择小麦面粉，也就是普通面粉，它是饼的主要原料，影响着饼的整体口感。和面时要注意水的温度和面团的软硬度，一般使用温水和面，面团不宜过于厚实。发酵时要控制好时间和温度，避免发酵过度导致饼体过于蓬松而影响口感。通常，发酵至面团体积膨胀、触感松软即可。

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