饸烙面商业配方工艺
配方：荞麦面300克、面粉700克、食用盐5-8克、筋力源M型2-3克、水350-400克。
工艺：
1. 将食盐溶于热水中，冷却备用；
2. 混合高筋面粉、筋力源M型和荞麦粉，边加盐水边搅拌至面粉成絮状，揉成光滑面团，盖湿布/保鲜膜醒发30分钟；
3. 配菜准备：西红柿切块、鸡蛋炒熟、黄瓜切丝、木耳/黄花菜泡发洗净；
4. 卤汁制作：热油爆香葱姜蒜，加西红柿块翻炒出汁，加酱油、蚝油、醋调味，加水烧开；
5. 煮面：面团分成小剂子，放入饸饹床挤压入沸水锅煮熟，过凉水沥干；
6. 装盘：面条加卤汁、配菜，依口味添加辣椒油等调料拌匀。
机器轧烩面商业配方工艺（参考饸烙面商业生产）
配方：高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精盐50-100克、筋力源M型10-15克、美久亭F10克（现做现卖可不加）、水3.5-4斤、色拉油适量。
工艺：
1. 混合高筋面粉、谷元粉、筋力源M型，加入盐水（精盐溶于水），揉成面团后醒发30分钟；
2. 面团分剂子，用机器轧烩面设备挤压成型，入沸水煮熟；
3. 卤汁/配菜按个人口味调整，长时间保存需添加美久亭F（复配防腐剂），采用食用酒精喷雾消毒，储存温度控制在8-15℃。
注意事项
1. 面团醒发需充分（不少于30分钟），使面团柔软有弹性；
2. 和面时水温不宜过高（避免破坏面筋），可根据实际情况调整；
3. 配菜和卤汁可根据市场需求优化，丰富口味层次；
4. 现做现卖的饸烙面可不加防腐剂，长时间保存需添加美久亭F，储存环境保持阴凉干燥，避免阳光直射；
5. 严格按照天喜公司产品说明使用筋力源M型、美久亭F等复配食品添加剂。
鲁公网安备 37083202370913号