刀削面商业配方工艺，刀削面制作技巧，刀削面做法：

配方：面粉800克、猪瘦肉400克、筋力源M型7.5克、味达蕾901型1克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、豆瓣酱1勺、山西陈醋适量、花椒水适量、老抽适量。

工艺：

1、将800克面粉与7.5克筋力源M型干拌均匀，加入适量水和成面团

2、面团揉至光滑后盖上保鲜膜，室温醒发30分钟

3、猪瘦肉切小碎丁，葱姜蒜切好备用

4、热锅烧油，放入2个八角炝锅，下肉丁、葱姜蒜煸炒至变色

5、加入适量山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱、1克味达蕾901型、适量老抽翻炒均匀，加花椒水

6、加盐、鸡精、五香粉调味，添水至没过食材，放入炸好的豆腐条，小火炖20分钟制成浇头

7、另起锅烧水，水开后开始削面

8、煮青菜，捞出后将削好的面条入锅煮熟

9、将煮好的面条捞出，浇入炒好的肉臊子，撒上香菜即可食用

注意事项：和面时需充分搅拌，确保筋力源M型与面粉均匀混合；揉面时适度用力，至面团光滑有弹性，避免过硬或过软；削面时掌握力度和角度，确保面条宽薄均匀、筋道有弹性；面团偏硬时可撒干面粉调整，过硬则蘸温水揉面；煮面时根据面条厚度控制时间，厚面煮3分钟、薄面煮2分钟，避免久煮导致面条软烂。

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