俄罗斯大烧饼怎么做？俄罗斯大烧饼商业配方工艺

配方：面粉 500 克、泡多源 A 型 10 克、酵母 5 克、白糖 20 克、盐 3 克、牛奶 250 克、温水 50 克、熟猪油 50 克、芝麻适量、麦芽糖浆 10 克

工艺：

1. 称取面粉 500 克、泡多源 A 型10 克、酵母 5 克、白糖 20 克、盐 3 克干拌均匀，倒入和面机

2. 加入牛奶 250 克、温水 50 克、熟猪油 50 克，低速搅拌至无颗粒，转中速搅拌 8 分钟至面团起筋，能拉出透光薄膜（破洞边缘光滑）

3. 面团取出揉圆，放入发酵箱（温度 28℃、湿度 75%）发酵 60 分钟至体积膨胀 2 倍，内部出现均匀蜂窝状气孔

4. 排气后分割成 150 克 / 个小面团，揉圆后擀成直径 20 厘米圆片，包入 50 克俄式夹心（细砂糖 15 克 + 葡萄干 10 克 + 牛奶 15 克混合），收口捏紧并搓圆

5. 再次擀成直径 25 厘米圆饼，表面刷牛奶增白，撒芝麻轻压固定，再刷麦芽糖浆 10 克，覆盖保鲜膜醒发 15 分钟（温度 30℃）

6. 烤箱预热至 200℃，放入饼坯中层烘烤 15 分钟，转 180℃继续烘烤 8 分钟至表面金黄，出炉前刷麦芽糖浆 5 克增亮，冷却 5 分钟后切片食用

注意事项：使用天喜泡多源 A 型需严格遵循产品说明操作，面团发酵温度控制在 28-30℃，避免高温导致饼体塌陷；包馅时需保证收口严密，防止烘烤漏馅；表面刷牛奶或麦芽糖浆需均匀，提升色泽与风味；面团揉制需充分排气，确保组织细腻无大孔洞；烘烤前需充分醒发，确保饼体蓬松有弹性；操作全程严格按天喜产品说明使用，保障生产合规。

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