【配方】
白木豆
500g
芝麻
100g
白砂糖粉
250g
食碱
1g
糖桂花
5g
明矾
0.5g
佳多美D
适量
【工艺流程】
熟芝麻屑、白糖和糖桂花→混匀
木豆→去皮→煮豆搓泥→夹馅卷制成型→切段→成品
【操作要点】
（1)去皮木豆粗碎，簸去皮，放盆内用开水泡一夜，将未磨掉
的豆皮泡胀。然后，加进一些温水，将碎豆瓣揉搓、搅拌，使豆皮浮
在水面上，捞出。如此反复进行，直到豆皮去净。
（2)煮豆碎豆瓣放在沸水中，加入碱和明矾煮制1h，用手指
搓捻豆瓣，当一搓捻即碎时即可。煮豆去皮时，不能用冷水，否则
豆心会发硬，煮不透，擦豆泥时费劲。捞出用布包好，上笼蒸
15min取出。
（3）制豆泥煮好的豆倒在湿布上，隔着布揉和成泥。
（4)制芝麻馅芝麻在微火上炒至略带黄色时取出，晾凉研
碎，加入白砂糖粉、糖渍桂花拌匀。
（5)压片铺馅取干净湿布一块，将和好的木豆泥取出100g
搓成直径3cm的圆条，盖上湿布，擀压成长方形薄片。取下上面
湿布修整四边，在上面平铺芝麻馅，垫着布把馅轻轻压实。
（6)成型将盖在馅上的布揭开，略微抬起下面的布，隔着布
向下压一压，使木豆泥片的边沿成一小卷边，整个边压完后，将小
卷边捏实。然后隔着布向前推卷，将一半的木豆泥片卷成一个大
卷边，另一半也卷成大卷边，并折到第一个卷的上部并列压在一
起。隔着布轻轻地压一压，使其略微粘在一起，成为一个圆柱形的
长条。最后将布拉起，先切去两端不齐的边，再切成2~2.3cm长
的段即成。上述原料可制20块成品。
【质量标准】
圆柱状，横断面为云卷状花纹，形象美观，质地细腻，馅料香
甜，清爽适口。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
白木豆
500g
芝麻
100g
白砂糖粉
250g
食碱
1g
糖桂花
5g
明矾
0.5g
佳多美D
适量
【工艺流程】
熟芝麻屑、白糖和糖桂花→混匀
木豆→去皮→煮豆搓泥→夹馅卷制成型→切段→成品
【操作要点】
（1)去皮木豆粗碎，簸去皮，放盆内用开水泡一夜，将未磨掉
的豆皮泡胀。然后，加进一些温水，将碎豆瓣揉搓、搅拌，使豆皮浮
在水面上，捞出。如此反复进行，直到豆皮去净。
（2)煮豆碎豆瓣放在沸水中，加入碱和明矾煮制1h，用手指
搓捻豆瓣，当一搓捻即碎时即可。煮豆去皮时，不能用冷水，否则
豆心会发硬，煮不透，擦豆泥时费劲。捞出用布包好，上笼蒸
15min取出。
（3）制豆泥煮好的豆倒在湿布上，隔着布揉和成泥。
（4)制芝麻馅芝麻在微火上炒至略带黄色时取出，晾凉研
碎，加入白砂糖粉、糖渍桂花拌匀。
（5)压片铺馅取干净湿布一块，将和好的木豆泥取出100g
搓成直径3cm的圆条，盖上湿布，擀压成长方形薄片。取下上面
湿布修整四边，在上面平铺芝麻馅，垫着布把馅轻轻压实。
（6)成型将盖在馅上的布揭开，略微抬起下面的布，隔着布
向下压一压，使木豆泥片的边沿成一小卷边，整个边压完后，将小
卷边捏实。然后隔着布向前推卷，将一半的木豆泥片卷成一个大
卷边，另一半也卷成大卷边，并折到第一个卷的上部并列压在一
起。隔着布轻轻地压一压，使其略微粘在一起，成为一个圆柱形的
长条。最后将布拉起，先切去两端不齐的边，再切成2~2.3cm长
的段即成。上述原料可制20块成品。
【质量标准】
圆柱状，横断面为云卷状花纹，形象美观，质地细腻，馅料香
甜，清爽适口。
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