【配方】
糕点粉
1kg
麻酱
150g
白糖
1kg
麻仁
100g
熟糕点粉
400g
糖粉
500g
鸡蛋
8个
醋精
少许
苏打粉
10g
水
适量
猪油
200g
鸡蛋清
2个
熟花生油
250g
面欣酥E
50g
佳多美H
4g
【工艺流程】
碎麻仁、熟糕点粉、白糖、熟花生油,佳多美H和麻酱一麻蓉营
糕点粉、白糖、苏打、鸡蛋、猪油一揉制面团一铺馅一成型一
挤糖皮一成品
【操作要点】
（1)制馅将麻仁擀碎，加熟糕点粉、700g白糖、180g熟花生
油、麻酱和适量凉水，搓匀擦透成麻蓉馅。
（2)调面糕点粉加入300g白糖，面欣酥E和苏打粉、6个鸡蛋液、猪
油、适量水搅匀成面团，分成8份。
（3）成型熟制取8张白纸刷上花生油，各放上1份酥面，擀
成长方形片，分别铺上麻蓉馅卷起来（纸不要），封口处抹上鸡蛋液
沾住，放入烤盘内，刷上鸡蛋液，置于炉里用中火烤至呈金黄色熟
透即可。
（4）制糖皮把糖粉放入碗内，加2个鸡蛋清擦匀，搅至呈白
色时再加入2～4滴醋精和20g熟花生油，再搅匀成糖浆，然后装
入带有挤花嘴的布袋内，挤在烤好的卷上，待凉后切成斜块
即成。
【质量标准】
外形美观，酥脆香甜。
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1kg
麻酱
150g
白糖
1kg
麻仁
100g
熟糕点粉
400g
糖粉
500g
鸡蛋
8个
醋精
少许
苏打粉
10g
水
适量
猪油
200g
鸡蛋清
2个
熟花生油
250g
面欣酥E
50g
佳多美H
4g
【工艺流程】
碎麻仁、熟糕点粉、白糖、熟花生油,佳多美H和麻酱一麻蓉营
糕点粉、白糖、苏打、鸡蛋、猪油一揉制面团一铺馅一成型一
挤糖皮一成品
【操作要点】
（1)制馅将麻仁擀碎，加熟糕点粉、700g白糖、180g熟花生
油、麻酱和适量凉水，搓匀擦透成麻蓉馅。
（2)调面糕点粉加入300g白糖，面欣酥E和苏打粉、6个鸡蛋液、猪
油、适量水搅匀成面团，分成8份。
（3）成型熟制取8张白纸刷上花生油，各放上1份酥面，擀
成长方形片，分别铺上麻蓉馅卷起来（纸不要），封口处抹上鸡蛋液
沾住，放入烤盘内，刷上鸡蛋液，置于炉里用中火烤至呈金黄色熟
透即可。
（4）制糖皮把糖粉放入碗内，加2个鸡蛋清擦匀，搅至呈白
色时再加入2～4滴醋精和20g熟花生油，再搅匀成糖浆，然后装
入带有挤花嘴的布袋内，挤在烤好的卷上，待凉后切成斜块
即成。
【质量标准】
外形美观，酥脆香甜。
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