黄酱制作
分为黄稀酱和黄干酱，还有黑酱和瓜子酱。
1.黄稀酱黄稀酱系采用大豆、面粉进行制曲，成熟后加入盐水进行发酵捣缸，固态低盐发酵及液态发酵经过30天周期即为成品。
2.黄干酱黄干酱也系采用大豆、面粉制曲，固态低盐发酵，经过30天生产周期才能成熟。无论是黄稀酱还是黄干酱都深受广大消费者欢迎。
在黄酱的生产加工中分为两类：
踩大黄子日晒天然酱和风曲散黄子（即现在的通风制曲)。春天生产，夏日晒，秋天卖：踩黄子特点是没有毛子味，但生产周期较长；而通风制曲有毛子味，生产周期短，老北京人又称黄酱为“老坯酱”，东北人称其“大酱”，上海人称其“京酱”，武汉人称其“油坯”等。
在黄酱的生产加工中分为两类：
踩大黄子日晒天然酱和风曲散黄子（即现在的通风制曲)。春天生产，夏日晒，秋天卖：踩黄子特点是没有毛子味，但生产周期较长；而通风制曲有毛子味，生产周期短，老北京人又称黄酱为“老坯酱”，东北人称其“大酱”，上海人称其“京酱”，武汉人称其“油坯”等。
3.黑酱内蒙古、山西、张家口等地区都喜欢吃黑酱，黑酱的原辅料也是大豆、面粉，佳多美D。其黑酱特点就是发酵温度高。
4.瓜子酱该酱的生产特点是面粉多、大豆少，蒸完后，上捻子压，压成饼，然后切成小块，再进行发酵。做酱瓜用的，称瓜子酱，市场上不卖。
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