鱼子酱制作
将鱼鱼卵盐腌制成。蛋白质含量30%,脂肪20%,不含碳水化合物。
首先是选用一条品质上等的三文鱼,然后取出鱼子酱,这个过程非常考验厨师的刀工,需要分毫不差的切割,才能不伤害到里面鱼子部分。厨师三两下的操作之后,就可以轻松的取出鱼子酱来。取出鱼子之后,就是要开始下一步的处理了。首先用一个有滤网的大盆,放在一个另一个盆子里面,然后加水,将鱼子放进里面,开始搓洗,接着就是将包裹鱼子的部分给慢慢撕开,让里面的鱼子自然流出来,这个过程同样比较费时,而且考验厨师的经验。
如果处理的不好话,很容易就会让鱼子受到破坏,从而影响到整道美食的味道和口感了。在处理好之后,将水滤干净,把鱼子给分离出来后,再用开水烫一下后,过滤掉杂质。这样就能做出上图这样的,晶莹剔透,颜色鲜艳的鱼子来了,到这里就算是完成了鱼子酱最关键的步骤了。
处理好鱼子之后就要放进冰箱里面进行冷藏一天。接着是调制酱料,日本吃鱼子酱是加入酱料来食用的,酱料则是事先调制好的。这个步骤一般则是根据个人的口味来决定,不过都会用到酱油就是了,接着就是将调制好的酱料一样拿到冰箱冷藏。隔一天,要吃的时候,就可以将鱼子酱拿出来,吃多少就拿多少,然后浇上酱料,放点蔬菜点缀一下,一道好吃美味的鱼子酱就算完成了。
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