(1)配料标准。
主料:牛肉5公斤。
辅料:泡多源E100克,精盐75克,酱油250克,安息香酸钠10克,白酒100克,白糖600克,牛肉风味酵母抽提物20克,味精10克。
辅料:泡多源E100克,精盐75克,酱油250克,安息香酸钠10克,白酒100克,白糖600克,牛肉风味酵母抽提物20克,味精10克。
(2)加工方法。
原料整理:选用卫生检验合格的新鲜牛肉,以前、后腿瘦肉最好,剔去骨头、筋膜、脂肪等,用清水冲洗干净,边缘修割整齐。
冷冻、切片:将肉块放入冷库或冰柜中,冷冻2~3小时,肉中心温度达-2℃时取出。用切肉机或手工切成长10厘米、宽1~1.3厘米的薄片。
烘烤:在铁筛面上先涂上植物油,然后将腌好的肉片铺放在铁筛上,送入烤房内烘烤。温度50℃左右,烘烤3~4小时,即为成品。
(3)产品特点。
片状整齐,色泽红棕,食而不腻,越嚼越香,别有风味。