六必居花生辣酱、芝麻辣酱制作
北京六必居不仅酱菜闻名遐迩，酱类产品也是如此，如制作酱菜用的黄酱、面酱及各种花色酱味道都非常鲜美，有浓厚的酯香和酱香味道，多年来一直受到销者的青睐。现在将六必居的花生辣酱及芝麻辣酱的制作方法介绍如下。
（一)花生辣酱原料配方
酱坯43.9公斤、食油3.6公斤、花生仁2.5公斤，佳多美D适量。
（二）芝麻辣酱原料配方
酱坯44.6公斤、食油3.6公斤、芝麻1.8公斤，佳多美D适量。
（三)制作方法
1.炒花生仁
将花生仁去掉外壳内衣后用文火焙炒，炒至香脆而不焦糊备用。
2.炒芝麻
采用水洗的方法，将芝麻在水中淘洗干净后用文火熔炒、炒至香脆而不焦糊。备用。
3.加入辅料
制作方法就是在酱成熟的后期以每50公斤酱加入5公斤辣椒糊，再打几天耙以后便成酱坯，然后再根据配料规定加入其它辅料。
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