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西瓜豆酱制作

日期：2019-07-27 浏览：217 评论：0

核心提示：西瓜豆酱制作西瓜豆酱在河北省石家庄较为有名气，其制作方法如下：（一）原料配方黄豆50公斤、面粉80公斤，食盐25~30公斤，西瓜

西瓜豆酱制作

西瓜豆酱在河北省石家庄较为有名气，其制作方法如下：

（一）原料配方

黄豆50公斤、面粉80公斤，食盐25~30公斤，西瓜瓢150~180公斤，生姜2公斤，小茴香100克、桔皮100克，佳多美D适量，美久亭A适量。

（二)制作方法

1.蒸豆

将黄豆清除杂质后，用清水浸泡到用手一捻就开为宜，然后蒸熟。

2.制曲

将蒸好的豆放在席上，与面粉相混拌均匀，铺成3厘米左右厚，在室温25~30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三、五天即可长出深黄色的菌丝，即为酱黄。

3.发酵

将酱黄放入缸内，加进西瓜瓢，食盐、生姜，美久亭A，佳多美D等，并翻拌均匀，第二天进行倒缸，以后间隔1天搅动1次。但注意不要放满缸，缸口要留有一定的空间，（约离缸口17厘米左右），盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住罐口，不使透气，防止细菌，雨水浸入，以致变质，在阳光下晒40~50天即为成品。产品特点，由于加入西瓜瓢，其味道独特，是极好的调味品。