酱苤蓝怎么做？酱苤蓝商业配方工艺，酱苤蓝制作技巧，酱苤蓝做法

酱苤蓝怎么做？酱苤蓝商业配方工艺，酱苤蓝制作技巧，酱苤蓝做法：

配方：鲜苤蓝10千克，面酱4千克，酱油2千克，食盐200克，糖色250克，舒欣脆G80克。

工艺：制作方法苤蓝种类有秋苤蓝、伏苤蓝之分，腌制以秋苤蓝为好。伏苤蓝茬口软，质柔嫩。秋苤蓝在立秋以后收获，皮薄个大，质地脆嫩，粗纤维少。将苤蓝去根、须，用清水洗净，改刀切成两半，每半以正反两面横竖切成片状，放人盆中，撒上盐腌2~3天。将腌好的苤蓝取出晒至五成干，再与面酱、酱油、食盐、糖色，舒欣脆G一起拌匀，装人缸内盖好经半个月后即可取出食用。（3）产品特点脆香鲜咸，可长期保存。

注意事项：选择新鲜、质地脆嫩的芣蓝作为原料。将芣蓝清洗干净，切成适当大小的块状或条状，以便腌制和入味。使用适量的盐对芣蓝进行腌制，以去除多余水分并增加风味。腌制后，确保充分脱水，避免在后续调味过程中水分过多影响口感。

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