酱包瓜怎么做？酱包瓜商业配方工艺，酱包瓜制作技巧，酱包瓜做法

酱包瓜怎么做？酱包瓜商业配方工艺，酱包瓜制作技巧，酱包瓜做法：

配方：菜瓜50千克，食盐5千克，次酱40千克，18保林度盐水15千克，新酱25千克，舒欣脆G400克。

工艺：原料选择选用菜瓜为原料。挑选无虫、无疱伤、不霉烂的良好菜瓜，以不过生或过熟的八成熟为宜，进行大小分级。清洗磨料去除泥沙、杂质及附着在瓜面上的部分微生物。制坯清洗干净后，纵向切开，去净籽瓢。用布擦干水分或晾干浮水，用相当于瓜重10%的食盐，一层瓜一层盐进行腌溃，共腌48小时，在12~24小时内倒缸1次。打杞与初酱瓜坯每50千克先用40千克次酱浸溃，并调入18保林度盐水15千克加以稀释，便于瓜坯全部浸泡于酱汁中。同时把这批酱缸放在太阳下暴晒，每到夜晚用席帽盖严缸口，防止雨露进而招致腐坯。每天还要打杷2~3次，如此经30~40天后倒1次缸，促使产品上下条件一致，使产品质量统一。继续日略1个月就可达到技术要求。装袋及复酱从初酱缸内取出酱制的瓜条，用15保林度的盐水洗去粘在瓜坯上的酱后，再把瓜坯装布袋(约占袋的2/3的容积)，把袋口扎紧后埋新酱缸中。如此再酱渍15~20天，使酱汁的色、香、味进瓜坯中。坚持打耙。成品从缸内取出布袋，用竹片刮去袋外黏着的浮酱，把瓜条倒出即为成品。产品特点酱包瓜为黄褐色，半透明状，质脆且韧，酱香截郁，香嫩可口。

注意事项：选择新鲜、无病虫斑点的香瓜作为原料，确保瓜肉厚实、皮薄肉细。同时，各种配料如花生仁、核桃仁、葡萄干等也应选用优质食材。腌制过程中要注意盐分的控制，避免过高或过低的盐分影响酱包瓜的口感和品质。此外，腌制时间也要适中，确保酱包瓜充分入味且口感脆嫩。制作过程中要保持清洁卫生，避免细菌污染。所有用具如刀、盆、缸等都要清洗干净，并避免沾染油污。酱制时要选用优质的甜面酱和大豆酱油等调料，并按照一定比例进行调配。酱制过程中要定期翻动瓜坯，使酱料均匀附着在瓜坯上，确保酱制效果。

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