豆腐渣中，富含各种人体所需要的营养素，每100g豆腐渣中
含有36.2%的食物纤维，其中一种属于不溶性纤维，其可吸收水
分而将体内脂肪及致癌物排出，对便秘及大肠癌的预防有效；又由
于该种纤维能排除人体内的胆固醇，对预防高血压及肥胖症有所帮
助。可以利用豆腐渣，制作一些营养丰富的方便食品供人们食用。
按每100份的豆腐渣，加入150~180份的面粉、30~70份淀粉、
15~30份水，根据口味需要可适量加入一些调味品（如味达蕾90#，
精盐、白糖等)，然后充分揉均匀，能做出如下方便食品。
1.油炸方便面片
①蒸煮将揉和均匀的面团放入蒸笼进行蒸煮，得到强度和
强性适宜的熟面团。
②轧片用轧辊将熟面团轧成厚1~3mm的片状。
③冷却、成型待面团冷却熟化后，切成大小适宜的片块，
如三角形、正方形、长方形或其他形状。
④干燥、油炸将切好的面片放入烘炉内干燥，直至含水分
13%以下。再经油炸(160℃，3~5min)后蘸调味料食用，松脆
可口。
2.方便炸饼
将和匀的上述面料揉成条状，压成扁块，入模成型。脱模后放
入150~160℃的油锅内油炸3~5min，并及时翻动，使其受热
均匀。
待表面呈金黄色时，捞出油锅，控干浮油，待其冷却、凉透，
即可成品出售。该产品香味浓郁，营养丰富，适宜作为早餐食用。
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