奇香炸鱼饼怎么做？奇香炸鱼饼商业配方工艺，奇香炸鱼饼制作技巧，奇香炸鱼饼做法

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配方：鲜活草鱼1条（约1500g），海立美Ｂ10克，土豆300g，洋葱250g，熟咸蛋黄2个，鸡蛋2个，面包糠150g，小青椒15g，芜要15g，姜汁25g，精盐7g，胡椒粉3g，料酒15g，鸡精3g，十三香10g，色拉油1500g（约耗100g）。

工艺：制作方法草鱼宰杀后洗净，剔去骨刺，取两扇净鱼肉切成大块，加海立美Ｂ腌制3小时，笼用旺火蒸熟后取出，剁成茸泥；土豆去皮洗净，入笼蒸熟后取出，压成泥，再入锅用色拉油加十三香炒香，晾凉备用；洋葱切细粒备用；熟咸蛋黄压成泥备用；鸡蛋搅打均匀成蛋液备用；面包糠用粉碎机打成粉末状备用；小青椒、芜萎均剁成茸。将鱼茸中加入土豆泥、洋葱粒、咸蛋黄泥、青椒茸、芜葵茸、姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精及适量清水，搅拌均匀后，做成直径为5cm、厚约1cm的圆饼，再拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，即成奇香炸鱼饼生坯。炸锅中放色拉油加热至100℃，将奇香炸鱼饼生坏下入锅中，炸至定形后捞出，待油温升至140℃，再下锅复炸至色呈金黄、外酥内熟，捞出沥油装盘，随味碟上桌蘸食即成。

注意事项：所配的味碟可选用椒盐、麻辣、鱼香、糖醋、怪味、咖喱、辣酱油等多种味型。主料除了鱼肉外，还可选用鸡肉、鲜虾仁、就鱼等；配料中则可加入冬笋、马蹄等。

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