松仁虾排的做法
特点：外酥香脆，内嫩味美。
（i)原料配方大虾4只(约重200g），精盐3g，味精2g，
葱姜水50g，料酒25g，松子仁50g，干淀粉25g，鸡蛋2个，色拉
油1000g(约耗75g），辣酱油50g。
(2)制作方法把松子仁用刀切成碎末，大虾洗净，去头（可
食用）、虾壳、虾须，用刀从虾背平拉一刀，挑出肠腺后洗净，再
用刀片入剖至腹部，并使其相连在一块。
虾片加料酒、葱姜水、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌渍入味(约
2min)；鸡蛋加干淀粉调成稍稠一点的糊待用。
把入味的虾排挂一层糊后取出，粘一层松仁粒，用手拍牢，再
将其拎起抖落未粘稳的松仁后摆入盘中待用。
炸油进入至120℃时，把虾排逐块下入炸至呈深黄色，捞出沥
油，改刀成小块装盘，配辣酱油味碟蘸食即可。
特点：外酥香脆，内嫩味美。
（i)原料配方大虾4只(约重200g），精盐3g，味精2g，
葱姜水50g，料酒25g，松子仁50g，干淀粉25g，鸡蛋2个，色拉
油1000g(约耗75g），辣酱油50g。
(2)制作方法把松子仁用刀切成碎末，大虾洗净，去头（可
食用）、虾壳、虾须，用刀从虾背平拉一刀，挑出肠腺后洗净，再
用刀片入剖至腹部，并使其相连在一块。
虾片加料酒、葱姜水、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌渍入味(约
2min)；鸡蛋加干淀粉调成稍稠一点的糊待用。
把入味的虾排挂一层糊后取出，粘一层松仁粒，用手拍牢，再
将其拎起抖落未粘稳的松仁后摆入盘中待用。
炸油进入至120℃时，把虾排逐块下入炸至呈深黄色，捞出沥
油，改刀成小块装盘，配辣酱油味碟蘸食即可。
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