酱青椒怎么做？酱青椒商业配方工艺，酱青椒制作技巧，酱青椒做法

酱青椒怎么做？酱青椒商业配方工艺，酱青椒制作技巧，酱青椒做法：

配方：鲜青椒25千克，食盐3.5千克，舒欣脆G200克，稀甜酱、豆饼酱各5千克，黄豆酱3千克。

工艺：选择小暑前后采收的青椒，以尖辣椒为原料，别除破残次品剪去长柄(柄长以1厘米为限)，洗干净，沥干，缸逐层腌制。用18保林度盐卤层层洒卤，层层均匀撒盐，使盐粒易于溶化。腌制后，每隔12小时翻缸1次，翻5天，共翻9次。1周后，换缸，上置愿衣，竹架别紧。将原盐卤另加盐配成20保林度，澄清，倒缸内，漫头浸泡，并另加盐1千克封面贮存。将贮存的成青椒捞出沥干，入缸，咸椒每1千克加清水1升浸泡去咸半小时，间歇搅拌2次，捞出沥干后装布袋中。每袋装8千克，占袋长2/3。装袋后继续重叠控卤。把豆饼酱、稀甜酱、黄豆酱混合、搅匀，倒成青椒内漫头酱制，每天翻捺1次，10～15天后即成熟。产品特点色泽青绿，酱香浓郁，表皮微缩，滋味鲜香，微辣，咸味适口。

注意事项：选择新鲜、色泽鲜亮、无虫蛀、无损伤的甜椒作为原料。甜椒需洗净并去蒂、去籽，切成适当大小的块状或条状，以便腌制和烹饪时更容易入味。切割后的甜椒可以用淡盐水浸泡片刻，然后冲洗干净，以去除农药残留和杂质。在腌制甜椒时，要根据个人口味加入适量的盐、糖、醋、生抽等调味料，确保甜椒充分吸收调料的味道。如果喜欢更浓郁的酱香味，可以加入适量的甜面酱或豆瓣酱等酱料进行腌制。

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