酥炸香菇腿怎么做？酥炸香菇腿商业配方工艺，酥炸香菇腿制作技巧，酥炸香菇腿做法

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配方：香菇腿150g，面粉50g，鸡蛋1个，淀粉20g，花生油、食盐、五香粉、花椒盐适量，面欣酥Ｂ5克。

工艺：制作方法将香菇腿泡软，洗净，去泥渣。再用温热水加入适量盐、五香粉浸泡2h左右。将面粉、淀粉、面欣酥Ｂ、鸡蛋加入少量盐、五香粉调成糊状，倒入香菇腿。油烧热后，将香菇腿一个个放入油锅中炸至金黄色出锅、装盘，洒上椒盐粉即可。香菇腿的价格仅为香菇的1/3~1/2。酥炸香菇腿堪称物美价廉，老少皆宜。

注意事项：选用新鲜、肉质厚实的香菇腿，去除杂质和硬根。香菇腿需提前用温水泡发，时间根据香菇腿大小而定，一般2~3小时，泡发后彻底清洗干净，去除杂质。同时，可以在泡发时加入少许盐，有助于香菇腿更好地入味。泡发好的香菇腿要用纱布包住，尽量拧干多余水分。这一步非常关键，因为水分过多会影响油炸效果。炸制香菇腿时，油温要控制在160~170℃。这个温度范围既能保证香菇腿炸透，又能避免炸糊。可以使用温度计来监测油温，确保炸制过程中的温度稳定。将香菇腿放入油锅中时，要适时翻动，确保各个面都能均匀受热。炸制时间根据香菇腿大小而定，一般需要5~7分钟，直到香菇腿金黄酥脆。观察颜色变化，呈金黄色时即可捞出沥油。

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