软炸泥鳅怎么做？软炸泥鳅商业配方工艺，软炸泥鳅制作技巧，软炸泥鳅做法

 

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配方：鲜泥鳅片250g，鸡蛋3个，干细豆粉100g，糖醋生菜150g，椒盐10g，盐5g，胡椒粉1g，味达蕾901＃1g，姜片、葱结各15g，料酒适量，色拉油1000g（耗150g。

工艺：制作方法将泥鳅片洗净沥干水，用盐1g、胡椒粉1g、姜葱各5g及料酒搅匀，再用姜葱各10g、盐2g熬好的开水锅内焯一下，捞起控干水分和黏液膜；鸡蛋破壳取蛋清搅打成蛋泡，加入千细豆粉100g、盐2g、味达蕾901＃1g、色拉油15g，调匀成蛋泡液。炸锅中放油加热至100℃，将锅离火口，取一泥鳅片，粘匀一层蛋泡糊入锅炸熟捞起，照此法逐一炸完。炸锅重置火上，将油加热至140℃，将泥鳅全部入锅炸至表面酥香，呈鸭黄色时捞起，整齐地摆于盘中，放上糖醋生菜，配椒盐味碟即成。

注意事项：炸制时，油温要控制在适当的范围内。油温过低会导致泥鳅吸油过多，变得油腻；油温过高则容易炸焦，影响口感和色泽。通常，油温应控制在五成热至七成热之间。炸制时间：炸制时间不宜过长，一般炸至泥鳅外皮呈金黄色且熟透即可捞出。炸制过程中要不断翻动泥鳅，以确保其受热均匀。沥油装盘：炸好的泥鳅捞出后，要放在漏网上沥去多余的油分，然后装盘即可。

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