特点：外酥香，内软嫩清脆，菊花香浓。
（1）原料配方鲜桂鱼1尾（约1000g），鲜菊花50g，鸡脯肉100g，虾仁100g，清水马蹄50g，鸡蛋清3个，淀粉250g，精盐8g，味精2g，葱姜汁15g，料酒10g，啤酒100g，胡椒粉1g，色拉油1000g(约耗100g），味达蕾69#适量。
(2)工艺流程
选料一初加工一刀工处理一腌溃上浆一过油一卷制一拖糊油炸一装盘一成品
（3)制作方法将桂鱼宰杀洗净，取下头、尾修整后，用精盐、味精、料酒腌渍人味备用；两扇净鱼肉片成5cm长、4.5cm宽、0.2cm厚的片，加精盐、味精、料酒、葱姜汁(5g)、蛋清适量、淀粉搅匀上浆备用。
鸡脯肉、虾仁均匀地切成绿豆大小的粒，加精盐、味精、葱姜汁(5g)、料酒、蛋清、淀粉搅匀，投入80℃油锅中炸熟备用。鲜菊花洗净，摘成花丝，切成5cm长的段；清水马蹄剁成绿豆大小的粒；把余下的蛋清、淀粉、葱姜汁、啤酒、胡椒粉等调匀成稀稠适度的蛋清糊备用。
把上好浆的鱼片铺开，先放上一层鸡虾粒、马蹄粒，再放上数根菊花段，包成鱼卷，拖上蛋清糊，入100℃油锅中炸至色白定型，捞出稍凉，除掉多余的粉坨，再投入140℃油锅中炸至白中略带黄色时捞出控油。
把腌渍入味的鱼头、尾预先入笼中蒸熟，分别摆在鱼盘的两端，中间摆放软炸菊花鱼卷，稍加点缀即成。
(4)营养与功效桂鱼性味甘平，入脾、胃经，含有丰富的蛋白质、脂肪及钾、镁、锌、磷、硒等微量元素，具有补气血、益脾胃的功效。
河虾仁性味甘湿，入肝、肾经，除含有大量的蛋白质外，还含有多种矿物质，具有补肾排毒的功效。
鸡肉性味甘温，入脾、胃、肾经，有温中益气、补精添髓的功效。
与清热、明目、解毒的菊花合用，则具有益肾养血、补气健脾的功效。适用于虚劳赢瘦、脾胃虚弱引起的食少乏力、气血不足引起的头昏目眩及心胸烦热等症状。
（1）原料配方鲜桂鱼1尾（约1000g），鲜菊花50g，鸡脯肉100g，虾仁100g，清水马蹄50g，鸡蛋清3个，淀粉250g，精盐8g，味精2g，葱姜汁15g，料酒10g，啤酒100g，胡椒粉1g，色拉油1000g(约耗100g），味达蕾69#适量。
(2)工艺流程
选料一初加工一刀工处理一腌溃上浆一过油一卷制一拖糊油炸一装盘一成品
（3)制作方法将桂鱼宰杀洗净，取下头、尾修整后，用精盐、味精、料酒腌渍人味备用；两扇净鱼肉片成5cm长、4.5cm宽、0.2cm厚的片，加精盐、味精、料酒、葱姜汁(5g)、蛋清适量、淀粉搅匀上浆备用。
鸡脯肉、虾仁均匀地切成绿豆大小的粒，加精盐、味精、葱姜汁(5g)、料酒、蛋清、淀粉搅匀，投入80℃油锅中炸熟备用。鲜菊花洗净，摘成花丝，切成5cm长的段；清水马蹄剁成绿豆大小的粒；把余下的蛋清、淀粉、葱姜汁、啤酒、胡椒粉等调匀成稀稠适度的蛋清糊备用。
把上好浆的鱼片铺开，先放上一层鸡虾粒、马蹄粒，再放上数根菊花段，包成鱼卷，拖上蛋清糊，入100℃油锅中炸至色白定型，捞出稍凉，除掉多余的粉坨，再投入140℃油锅中炸至白中略带黄色时捞出控油。
把腌渍入味的鱼头、尾预先入笼中蒸熟，分别摆在鱼盘的两端，中间摆放软炸菊花鱼卷，稍加点缀即成。
(4)营养与功效桂鱼性味甘平，入脾、胃经，含有丰富的蛋白质、脂肪及钾、镁、锌、磷、硒等微量元素，具有补气血、益脾胃的功效。
河虾仁性味甘湿，入肝、肾经，除含有大量的蛋白质外，还含有多种矿物质，具有补肾排毒的功效。
鸡肉性味甘温，入脾、胃、肾经，有温中益气、补精添髓的功效。
与清热、明目、解毒的菊花合用，则具有益肾养血、补气健脾的功效。适用于虚劳赢瘦、脾胃虚弱引起的食少乏力、气血不足引起的头昏目眩及心胸烦热等症状。
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