自熟米线技术:
取早籼米或桂朝米(其他品种大米做米线发硬、发粘、变色、断条,不适合做米线)70-80斤用净水浸泡30分钟,然后阴干表面水分磨成米粉。筋力源C型0.2-0.3斤与20-30斤小麦(或玉米)淀粉干拌匀,加入米粉充分拌匀,加水110-130斤(根据机器适应加水量进行调整),用[电钻搅拌器]高速搅拌至面糊至自然摊开为准。然后将和好的面糊放入自熟米线机挤丝、风扇降温,为了防止黏连可以喷点熟色拉油(也可放入0.02-0.03%佳多美A30型凉水溶液,漂洗10-20秒,可以降低米线表面黏度,减轻米线后期粘连。注意:浸泡时间太长会导致米线断条),再放入凉棚熟化或老化8-12小时(关键工艺),搓散、晒干或阴干表面水分、包装、销售。
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