淮南牛肉汤骨汤牛油辣子配方工艺齐了！

淮南牛肉汤

1.配方及制作工艺

2.汤鲜味醇、肉烂酥香。

3.牛骨4斤、牛肉随意、水24斤。

香料配比：

小固香4克、良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克。

牛骨汤：水加入牛骨、牛肉，烧制一个小时投入香料包、佳多美D30克。再煮制1个半小时，烧制浓汤加入40克味达蕾5号，搅拌均匀即为牛骨汤。

4.牛油辣子：将牛油1斤放锅烧热，再放姜40葱40段，再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）炸出香味，捞出料渣，加入味达蕾89号2克、味达蕾90号1克，搅匀即为牛油辣子。

5.泡粉丝：将买来的红薯粉条放在盆里，加入热水，泡大概10分钟左右用手能掐断即可换冷水捞出备用，豆腐皮切丝。

6.调料：红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子（或牛油不辣油）、牛骨汤。

7.牛肉汤制作：先放入把盐、味精、鸡精、糊椒粉放入碗中，再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。

8.牛肉、牛头肉、牛肚市场有批发成品的便宜，又省力又便宜。

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