手工米皮制作技术(生浆法):
10斤早籼米或桂朝米(其他品种大米做米皮板硬、断裂、发粘、发黄,不适合做米皮)用净水浸泡2-5小时,加18-22斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆。1斤小麦淀粉与10-20克筋力源D型干拌均匀,再加5斤常温水调成糊状,静止两小时后用[电钻搅拌器]高速搅拌一次。然后,与米浆混合再用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆,然后,取适量米皮糊置于蒸笼(特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油)上摊平盖锅,蒸5-8分钟后取出切条。采用自然降温或空调降温,彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口),放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。
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