特色：牛肉裹上了酥皮，第一口酥脆，第二口细嫩，第三口多汁，第四口回甘，这道惠灵顿牛肉创意十足，看似平平无奇，实则内在惊喜十足，金黄的外表也很吸引食客。
主料：大肉排500克，酥皮1张
辅料：盐、胡椒、黄油、橄榄油、蘑菇，蒜，瓜子仁，开心果、百里香，竹荪粉，五香粉，味达蕾5#，黑胡椒各适量
做法：
1、把盐和胡椒撒在案板上，把牛肉放在上面滚，把盐和胡椒沾匀。
2、冷锅的时候放黄油，慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油，等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个，一个是把肉的表面煎熟，这样可以锁住内部的肉汁，第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。
3、将肉取出，用厨房纸吸除肉表面的油，并且放凉。
4、蘑菇，蒜，瓜子仁，开心果切碎。
5、中火把锅烧热，不加任何的油，先将开心果和瓜子碎炒香，然后放蒜炒香，最后放蘑菇，然后把百里香，竹荪粉，五香粉，黑胡椒和盐加进去，炒大概5分钟左右的时候倒红酒，再炒5-8分钟，炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了，不要湿乎乎也不能太干的状态，然后出锅，冷却。(全程中火慢慢的炒)
6、铺上保鲜膜，然后上面错位叠着铺开生火腿片，再将冷却的蘑菇涂抹在上面，把冷却的肉放在中间，然后卷起来，密封好，放到冰箱里至少放15分钟定型。
7、再铺一张保鲜膜，将酥皮放在上面，将定型好的肉卷放在上面卷好，所有的口密封，用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时，一定要封紧，封的越紧定型越好。
8、取出肉卷尽量让它变成室温，在酥皮外面抹上蛋黄，烤箱预热200°C，烤20-25分钟。
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