肠粉怎么做？肠粉商业配方工艺，肠粉制作技巧，肠粉做法

肠粉怎么做？肠粉商业配方工艺，肠粉制作技巧，肠粉做法：

配方：9斤早籼米或桂朝米，筋力源D18克。

工艺：9斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做肠粉板硬、断裂、发粘、发黄，不适合做肠粉)加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加15-18斤水磨成米浆。将小麦淀粉1斤加筋力源D型10-20克干拌均匀，再加1斤水调成糊，静止浸泡2小时。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆，即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。

注意事项： 选择质量好的大米粉，色泽白、口感细腻，是制作肠粉的基础。高筋粘米粉有助于赋予肠粉弹性，使其更加柔软、不易断裂。使用纯净水或过滤后的自来水来调制米浆，保证肠粉的原汁原味和口感。大米需浸泡足够时间，一般要泡到能轻易用手碾碎的程度，且浸泡时要注意换水，保持水质清洁。米浆磨制要细，稠度适中。过稠的米浆蒸出的肠粉会过于厚实，过稀的米浆蒸出的肠粉会过于稀薄。

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