油炸羊肉串怎么做?油炸羊肉串商业配方工艺,油炸羊肉串制作技巧,油炸羊肉串做法

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配方：羊肉1000克，泡多源E20克，味达蕾903号4克，奥尔良腌料10克，蚝油10克、五香粉3克、料酒20毫升、生抽20毫升、鸡精2勺、色拉油适量，玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克、清水适量，孜然粉、芝麻、辣椒面适量。

工艺流程：将羊肉切成适当大小的块，放入盆中备用。将味达蕾903号、奥尔良腌料、泡多源E，蚝油、五香粉、料酒、生抽、鸡精、圆葱和适量色拉油混合均匀，加入羊肉块中，抓拌均匀，腌制2小时。将玉米淀粉、面粉、面欣酥B混合均匀，加入适量清水调成稀糊状备用。将腌制好的羊肉块用竹签串起来，每串适量。将串好的羊肉串裹上一层脆皮糊。将油温预热至160度，放入裹好脆皮糊的羊肉串进行炸制，炸制定型微黄后捞出。待油温升至180度时，再次放入锅中复炸，炸至金黄熟透即可捞出沥干油分。炸好的羊肉串撒上孜然粉、芝麻和辣椒面即可食用。

注意事项：腌制时间要足够，确保羊肉充分吸收调料的味道脆皮糊的稠度要适中，以便羊肉串能够均匀裹上一层脆皮糊。炸制时要控制好油温和时间，避免炸焦或炸不熟。建议第一次炸制定型微黄后捞出，待油温升高后再进行复炸，以确保外皮酥脆、内部熟透。

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