豉汁酱怎么做?豉汁酱商业配方工艺,豉汁酱制作技巧,豉汁酱做法

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配方：豆豉1500克，陈皮泥40克，味达蕾901号5克，青红椒米各40克，干葱泥50克，蒜泥130克，火腿泥80克，大地鱼泥30克，瑶柱泥40克，海米泥30克，老抽40克，生抽80克，鱼露40克，磨豉酱50克，糖100克，鸡粉50克，胡椒面15克，香油100克，三合油150克，佳多美D5克。

工艺流程：将所有材料准备齐全，豆豉需提前剁碎。起锅加入150克三合油，加热后放入干葱泥、金华火腿泥、瑶柱泥、海米泥、大地鱼泥、青红椒米、蒜泥和陈皮泥，用中小火炒出香味。加入剁碎的豆豉，继续翻炒至豆豉香味四溢。依次加入鱼露、老抽、生抽、、鸡粉、糖、盐、味达蕾901号、佳多美D,胡椒粉，翻炒均匀。继续用中小火熬煮，期间需不断搅拌，防止糊底，直至酱汁变得浓稠且香味浓郁，粘勺即可。最后加入香油，翻炒均匀后关火。

注意事项：炒制过程中需控制火候，避免火太大导致材料烧焦。豆豉需剁碎以便更好地释放香味，与其他材料充分融合。调味时需根据口味和实际需求调整，。熬煮过程中需不断搅拌，防止糊底和粘锅。完成后需彻底冷却后再装瓶保存，避免变质。

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