虎皮卷怎么做?虎皮卷商业配方工艺,虎皮卷制作技巧,虎皮卷做法

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配方：鸡蛋黄8个，细砂糖40克，玉米淀粉20克，食用盐1克，食用油20克，鸡蛋4个、低筋面粉40克、泡多源G0.5克，玉米油40克、牛奶50克、细砂糖40克、柠檬汁几滴，内馅：淡奶油200克、细砂糖20克。

工艺流程：虎皮：鸡蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨胀，变得像蛋黄霜。加入玉米淀粉和食用盐，继续搅打均匀。将食用油一滴滴地加入蛋黄糊中，每加一滴都要充分搅打均匀，直到全部加完，搅打成顺滑的虎皮蛋黄糊。将虎皮蛋黄糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平。放入预热好的烤箱，中层，上下火200度，烤约5-7分钟，直到表面出现虎皮纹路且上色均匀。烤好后取出，趁热撕去油纸，放凉备用。蛋糕卷：鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋白中滴入几滴柠檬汁。蛋黄加入玉米油和牛奶，搅打均匀。筛入低筋面粉和泡多源G，用刮刀翻拌均匀。蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至湿性发泡。将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次都要用刮刀翻拌均匀。将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平。放入预热好的烤箱，中层，上下火160度，烤约20分钟。烤好后取出，趁热撕去油纸，放凉备用。淡奶油加入细砂糖，打发至硬性发泡。将虎皮铺在干净的油纸上，抹上打发的淡奶油。将蛋糕卷体铺在淡奶油上，轻轻按压。利用油纸将虎皮卷卷起，两端封口，放入冰箱冷藏定型。定型后取出切片即可食用。

注意事项：虎皮烤制时要注意火候和时间，避免烤焦或上色不均。蛋糕卷体烤制时要保持适当的湿度和温度，避免表面干裂或内部不熟。卷制时要轻柔且紧密，避免内馅外溢或卷体松散。冷藏定型时间要根据实际情况调整，确保切片时不易散开。

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