香酥大油条怎么做?香酥大油条商业配方工艺,香酥大油条制作技巧,香酥大油条做法

 

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配方：中筋面粉1000克，泡多源A20克，白糖10克，食用盐15克，黄油60克，鸡蛋1个。

工艺流程：将中筋面粉称量好，放入盆中。将泡多源A倒入面粉中，干拌均匀。

准备白糖、食用盐、黄油（已融化）、鸡蛋和温水。将白糖、食用盐、黄油一起倒入温水中，高速搅拌均匀溶解。将溶解好的温水倒入面盆中，和成面絮，再揉成光滑的面团。用湿布盖好面团，醒发10分钟。醒发10分钟后，揉叠一次面团。再次醒发10分钟，然后再次揉叠，捋成条状。用保鲜膜包好面团，放入冷藏柜，设置温度为10~15°，低温发酵4~24小时。取出面团，稍微回温后，进行成型操作。将面团切成适当大小的条，两条叠放在一起，用筷子在中间压一下。成型后的油条胚再次醒发10~20分钟。将油条胚放入预热至180°~200°的油锅中。炸至油条两面金黄，捞出沥干油分。

注意事项：和面时要确保面团光滑且不粘手，醒发时间要足够，以保证油条的蓬松度。低温发酵是关键步骤，要确保面团在适当的温度和湿度下发酵。成型时要确保油条胚大小均匀，两条叠放在一起时要压紧，避免炸制时分离。醒发时间不宜过长或过短，以免影响油条的口感和形状。油温要控制在适当的范围内，避免过高或过低导致油条炸焦或炸不熟。

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