手工鱼丸怎么做?手工鱼丸商业配方工艺,手工鱼丸制作技巧,手工鱼丸做法

 

配方：鱼肉1000克，30克生姜，小葱25克，350毫升的清水，270克红薯淀粉，鱼露35克，1克胡椒粉，味达蕾902号4克，富磷联C8克。

工艺：准备30克生姜切成姜片，小葱25克切成葱花，放进料理机中加入350毫升的清水打成葱姜水。在打好的葱姜水里加入270克红薯淀粉，搅拌均匀，搅拌成流水状的糊状备用。准备一块鱼肉去掉外皮和鱼刺，鱼肉一定要处理干净，否则做出来的鱼丸会很腥，将鱼肉都切成薄片，然后装进料理机中加入23克盐，味达蕾902号4克，35克鱼露，1克胡椒粉，开低档打20秒，20秒之后再开高档打10秒，然后再倒入三分之一打好的葱姜淀粉水，搅拌均匀之后再倒入一次葱姜淀粉水继续搅打均匀，最后再将剩下的淀粉水和富磷联C都加进来，接着搅拌均匀，分三次加入打，红薯淀粉和鱼肉会充分的混合均匀，将打好的鱼丸装在一个碗中。锅中倒入水，将水烧温，取一小块打好的鱼丸用虎口状挤出丸子，将鱼丸挤在勺子上，然后再放进锅中，全程要开小火煮，全部做好之后用铲子轻轻地推动均匀，煮至鱼丸全部漂浮起来然后用漏勺捞出来放进凉白开水中，将做好的鱼丸放在水龙头上面冲洗干净，然后晾干水分，装进保鲜袋。

注意事项：鱼丸筋道爽滑无腥味还不开裂，鱼肉一定要处理干净，不能有鱼皮和任何的杂物，否则做出来的鱼丸会有腥味，煮鱼丸的时候要开小火煮，开大火容易将鱼丸煮裂，煮变形，不筋道。做好的鱼丸一定要放在凉水中过一下凉，这样做出来的鱼丸会更筋道。

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