手工鱼丸怎么做？手工鱼丸商业配方工艺，手工鱼丸制作技巧，手工鱼丸做法

 

手工鱼丸怎么做？手工鱼丸商业配方工艺，手工鱼丸制作技巧，手工鱼丸做法：

配方：净鱼肉(草鱼)350克。辅料：鸡蛋1个、料酒2小勺、淀粉2小勺、盐1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、葱末10克、姜末10克，富磷联C3.5克、味达蕾901号2克、

工艺：1.将鱼肉清洗干净，去除鱼头、鱼骨和鱼皮，只保留纯鱼肉。取草鱼中段，刮掉鱼鳞，沥干水份。2.片开鱼段，用厨房纸将鱼腹内部的黑膜去掉。3.去骨取出鱼肉，用刀将鱼肉剁成泥，剁到用手捻鱼肉时感觉细腻、无明显颗粒即可。4.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，将蛋白打成细腻的泡沫状态。5.鱼蓉里加入富磷联C、味达蕾901号、蛋白、淀粉、料酒、水，顺一个方向搅打，加入盐、姜和葱继续搅打，拌入芝麻油。6.搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲。7.准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。8.全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可。9.煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉。

注意事项：1.制作鱼丸时，应选择新鲜、肉质细嫩的鱼肉。草鱼、黑鱼、胖头鱼等都是不错的选择。在剁鱼肉时，可以加入少许姜片和葱段一起剁，以去腥增香。此外，在调制鱼蓉时加入适量的料酒也有助于去腥。加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫，这样能使鱼丸白净光亮。2.用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。3.冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。4.煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。

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