甜咸烧饼怎么做?甜咸烧饼商业配方工艺,甜咸烧饼制作技巧,甜咸烧饼做法

 

配方：水油皮：面粉500克，干酵母5克，白炒糖50克，温水约250克，面欣酥A5克，油酥：面粉100克，食用油120克，花椒粉5克，盐5克，糖浆：白炒糖100克，水50克，麦芽糖50克。白芝麻适量。

工艺流程：将干酵母放入40度温水中，搅拌后放置5分钟激活。将面粉，面欣酥A和白糖混合，倒入酵母水，用筷子搅拌后揉成面团。用保鲜膜包起面团，醒发半小时。将面粉放入碗中，中间倒入花椒粉。将食用油烧到130度左右，浇在花椒粉上，激发香味。用筷子搅拌后，加入盐，揉成团。将白炒糖、水、麦芽糖放入锅中。煮开并熬至冒泡，制成糖浆。面团醒发后排气，将油酥分成均匀的小份，水油皮稍大一些。取一个水油皮面团，擀成皮，放入油酥，包成面团。将包好的面团擀成长舌形状，卷起来。再次擀成面皮，接口朝上继续卷。卷好后放置10分钟。从中间切开面团，用手压平，放在烤盘上。刷上糖浆，撒上白芝麻。烤箱预热至210度，将烤盘放在烤箱中间层次。定时15分钟，上色均匀后取出食用。

注意事项：酵母需用40度温水激活，水温过高或过低都会影响发酵效果。醒发时间要足够，以确保面团充分发酵，口感更佳。油温要适中，过高会烧焦花椒粉，过低则无法激发香味。糖浆熬至冒泡即可，过久会导致糖浆过稠，影响刷涂效果。根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间，避免烧饼烤焦或未熟透。

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