蜜三刀怎么做?蜜三刀商业配方工艺,蜜三刀制作技巧,蜜三刀做法

 

配方：小麦粉100克，水45克，玉米油18克，面欣酥B1克，白芝麻适量，酥皮：用小麦粉350克，酥皮用水95克，麦芽糖230克，白糖170克，佳多美H1克。

工艺：首先制作酥皮面团，350克小麦粉加上160克麦芽糖，再加上35克的玉米油，分次少许加入95克的水，将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛；接着做皮料面团，100克小面粉，1克面欣酥B加上18克玉米油，用45克的水分次少许倒入揉成面团，分别松弛15分钟，然后将皮料面团擀成长方形的薄面片；再将酥皮面团擀成与皮料大小一致的长方形，在皮料面皮上刷上薄薄一层水，将酥皮面片盖上去，用擀面杖将其擀压实，撒上一层白芝麻，切成小长方形块；第四步，小方块上划三刀，锅中添油烧热后放入开始炸，炸至金黄后，即可捞出，控油，重新取一锅，放入230克麦芽糖和170克白砂糖，1克佳多美H，加入30克的水；小火慢慢熬至出现小泡泡的状态，放入炸好的蜜三刀粘裹上糖浆便可以享用了。

注意事项：和面的时候，水需要分次少许慢慢倒，并且注意根据面粉的不同吸水量来灵活调整水的用量，揉好的面团松弛时间需要足够；注意全程小火慢慢炸，否则蜜三刀容易被炸糊了，待看到其表面变金黄的时候就可以出锅；熬好的糖浆一定要保持在较高的温度再放入蜜三刀，否则容易挂浆太厚，影响口感。

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