牛肉大葱包子怎么做?牛肉大葱包子商业配方工艺,牛肉大葱包子制作技巧,牛肉大葱包子做法

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配方：面粉500克，酵母5克，大葱一段，牛肉200克，白芝麻20克，蚝油一勺，老抽一勺，鸡精一克，盐两克，淀粉4克，玉米油15克，泡多源A10克，味达蕾901号1克。

工艺：准备半碗温水，把酵母和泡多源A放进去搅拌融化。融化好的倒入500克面粉中，然后少量多次的继续倒入温水搅拌至没有干面粉，再下手揉搓成光滑的面团，最后盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发出气孔。饧好的面团比原来大两倍，拉开来有很多的蜂窝气孔。牛肉切成小丁然后放在案板上剁碎，大葱切碎和牛肉混合在一起，然后放入20克白芝麻、一勺蚝油、一勺老抽、一克鸡精、两克盐、1克味达蕾901号和15克食用油搅拌均匀，四克淀粉里面加入约30毫升的清水搅拌成水淀粉，淋入牛肉馅中，用筷子按顺时针方向搅拌上劲。案板上撒少量干面粉防粘，将醒好的面团放在案板上揉搓排气后再搓成长条，切成大小均匀的面积子。取一个面剂子搓圆压扁，放入一勺牛肉馅，最后捏褶收口，收口收不好可以直接做成没有褶皱的圆形，然后放在案板上二次醒发15分钟。锅中倒适量水烧热，将醒好的包子放在蒸锅上面中火蒸15分钟，然后转小火蒸五分钟，蒸好之后关火闷五分钟开盖，这样蒸的包子不会回缩，也不会塌陷。

注意事项：牛肉调馅时不能直接放淀粉，将淀粉和水化开之后，淋入牛肉馅中，再按一个方向搅拌上劲就可以啦。温水和面可以帮助酵母快速发酵，但是水温不能过高，超过30度就不能用了。蒸包子一开始要中大火蒸，最后转小火蒸五分钟，蒸好还要焖五分钟，这样水蒸气在慢慢减少，包子就不会遇冷回缩了。

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