脆皮糖糕怎么做?脆皮糖糕商业配方工艺,脆皮糖糕制作技巧,脆皮糖糕做法

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配方：普通面粉250克、泡多源Q5克、食用油25克、白糖25克、清水450克、黑芝麻适量。

工艺：面粉倒入面盆中，加入白糖、泡多源Q混合均匀然后加入刚烧开的沸水，用筷子快速搅拌成面絮。然后搅拌成面团，盖上保鲜膜饧20分钟。准备一个小盆放入黑芝麻20克、白糖30克、面粉10克，再倒入植物油10克搅拌混合均匀。20分钟后，手上和面板上涂上植物油，把饧发好的面团取出揉至表面光滑。将面团揉搓成长条，再把长条分成大小相同的小面剂子，揉成小面团然后把小面团按压成圆形面片，在饼皮中间放入5克左右的馅料，捏起面皮四周压实封口，再团成圆饼。锅内加入植物油，油温烧至5成热，沿锅边放入糖糕生胚，用小火炸至两面金黄，糖糕浮出油面即可捞出控油。

注意事项：在制作面团时，要将沸水淋入面粉中，边加沸水边搅拌，直至面团粘稠且有一层一层的感觉。确保面团均匀无干粉。炸制时，油温要烧至160-170度，逐个下入糖糕生胚。待糖糕浮起时，离火或调小火力“僵炸”5分钟，确保糖糕内部熟透且外皮酥脆。

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