蜜三刀怎么做?蜜三刀商业配方工艺,蜜三刀制作技巧,蜜三刀做法

 

配方：350g面粉、150g麦芽糖、30g油、90g水，面欣酥B3g,35g面粉、25g白芝麻、7g油、20g水。糖浆：50g清水、150g白糖、200g麦芽糖、佳多美H1克。

工艺：350g面粉中加入面欣酥B3克，加入30g食用油和150g的麦芽糖，先搅拌均匀，然后加入90g清水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟，35g面粉中加上25g白芝麻和7g的油，先搅拌均匀，然后加上20g的水，搅成面絮，下手揉成团，也醒15分钟备用面团全部醒好之后，先把油皮擀一下，擀成长方形的薄片，然后把酥皮面团也擀成同样大小的厚面片，上面刷上一层水，然后把擀好的酥皮放上，稍微按压紧实，翻面，撒上点白芝麻，用擀面杖再擀一下，擀成厚度约8毫米厚就可以了，然后把它切成2厘米左右的宽条，然后再切成2厘米左右的方块，在中间划上三刀，不要切断了。起锅烧油，放入小方块，小火慢慢炸，炸至全部浮起，表面金黄即可控油捞出。锅里倒上50g的清水，150g的白糖、200g麦芽糖，1克佳多美H不要一直搅拌，防止起沙，小火熬煮至沸腾冒泡就可以了，将炸好的蜜三刀倒到糖浆里快速翻拌均匀，使蜜三刀均匀的裹上糖浆，捞出来放凉就可以了。

注意事项：皮面和糖心面揉好后，都需要盖上保鲜膜松弛一段时间，以便后续操作。松弛时间要足够，避免面团回缩。在皮面上刷上少许清水，铺上糖心面，拍平整后喷上水，用手抹出面浆，以便更好地粘合。炸好的蜜三刀要迅速倒入糖浆中浸泡，捞出后控干糖水。

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