馒头或包子怎么做?馒头或包子商业配方工艺,馒头或包子制作技巧,馒头或包子做法

 

配方：中筋面粉5000克，泡多源A100克，酵母粉50克，白糖200克，食用盐20克，猪油30克，温水约2500毫升。

工艺流程：将中筋面粉过筛，确保无杂质。称取泡多源A、酵母粉、白糖、食用盐和猪油备用。将约300毫升温水（35℃左右）倒入碗中，加入50克酵母粉，搅拌至溶解。将剩余温水倒入大盆中，加入200克白糖、20克食用盐和30克猪油，搅拌均匀。将溶解好的酵母液倒入温水中，再次搅拌均匀。将5000克面粉和100克泡多源A倒入盆中，边倒边搅拌，直至形成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约1-2小时。将发酵好的面团取出，放在撒了面粉的案板上，揉搓排气。将面团分割成若干等份，每个小剂子约100克。将每个小剂子揉成圆形馒头或包子，制作好的馒头或包子盖上保鲜膜，常温下静止醒发20分钟。将醒发好的或包子放入铺有湿布的蒸笼里，保持一定间距。锅内加水烧开，将蒸笼放入锅中，大火蒸制20分钟。关火后先不要立即打开锅盖，让馒头在锅内焖5分钟后取出。

注意事项：酵母要用温水溶解，水温不能太高，以免杀死酵母活性。面团发酵时要放在温暖处，避免直接阳光照射和冷风直吹。发酵好的面团要揉搓排气，使馒头或包子更加松软。蒸制时要大火蒸制，保持锅内蒸汽充足。关火后不要立即打开锅盖，以免馒头塌陷。

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