酥饼怎么做?酥饼商业配方工艺,酥饼制作技巧,酥饼做法

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配方：普通面粉350克，食盐2克，面欣酥E5克，白糖20克，油酥：面粉200克，食用油80毫升，豆沙馅适量。

工艺流程：将普通面粉、食盐、面欣酥E、白糖混合均匀，加入60毫升食用油搅拌，再倒入150毫升温水搅拌成面絮，揉成面团后裹上保鲜膜饧面20分钟。将200克面粉与80毫升食用油混合均匀，揉成偏软的面团后裹上保鲜膜饧面20分钟。将饧好的水油皮和油酥分别搓成长条，分成大小均匀的小剂子。将水油皮小剂子揉圆后盖上保鲜膜松弛10分钟，再将油酥小剂子揉圆。将水油皮剂子擀成小圆饼，包裹上油酥圆球，像包包子一样封口捏紧。将包好的面团擀成牛舌状，卷起后再按扁，再次卷起，重复2次。盖上保鲜膜松弛10分钟。将松弛好的面团立起来擀成圆饼，包裹上豆沙馅，整理成圆饼备用。电饼铛不需要刷油，直接放入小饼，小火慢烙3分钟左右。一面微黄定型后翻面，再烙2分钟左右，直至两面金黄即可出锅。

注意事项：和面时水温要适中，以免面团过热影响筋性。油酥的软硬度要适中，过软会导致包裹时不易操作，过硬则会影响酥饼的口感。面团松弛时间要充分，以确保后续擀卷和包馅时不易回缩和开裂。电饼铛温度要适中，小火慢烙以确保酥饼内部熟透而外皮不焦糊。

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