桃酥怎么做?桃酥商业配方工艺,桃酥制作技巧,桃酥做法

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配方：中筋面粉160克、玉米油70克、鸡蛋液25克、白糖70克、玉米淀粉10克、面欣酥F2克。

工艺：先把玉米油倒进盆中，容器一定要无水干净的，然后再把糖和鸡蛋液放进去，建议用糖粉或者绵白糖，不要用砂糖，因为砂糖颗粒粗一些，里边没有水分不好融化。用手动打蛋器搅打一下，成乳化状态。把面粉里加入10克玉米淀粉，因为我们用的是中筋面粉所以加一点淀粉进去，这样就是自制低筋面粉了，再和面欣酥F提前过筛混合均匀，倒入糖油里。用硅胶刀或者直接下手，揉成面团，不要太过用力搅拌，以免起筋，影响口感。揉好的面团，不需要醒发，直接来做就可以。把面团分成35克一个的小剂子，先搓成小圆球放到烤盘里。然后稍微压扁一些，用手指在中间按压一下，不要用力过猛戳透，再撒上点黑芝麻，就可以放到烤箱里烘烤了。

注意事项：确保所有材料新鲜、无杂质。注意避免过度搅拌，以免面团起筋影响口感。让面团充分松弛，这是制作桃酥的关键步骤之一。注意大小要均匀，以便烘烤时受热均匀。烘烤时间一般约为15-20分钟，根据桃酥大小和烤箱性能可适当调整。

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