黑醋猪脚姜怎么做?黑醋猪脚姜商业配方工艺,黑醋猪脚姜制作技巧,黑醋猪脚姜做法

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配方：猪脚适量，富磷联B8g/kg，味达蕾901号0.2-0.5%，生姜200克，白糖60克，黄糖300克，黑醋300克，生抽100克，八角2个，香叶2片，陈皮1小块，鹌鹑蛋100克，盐少许，香菜叶适量。

工艺流程：猪脚刮洗干净，砍成小块。将富磷联B溶于冰水中，将猪脚块放入此溶液中浸泡3-5小时。之后，冷水下锅焯透，沥干水分，每750克盛入一个砂锅。生姜去皮，切成小方丁。六成热的油锅中，将生姜丁炸至金黄出香，捞出沥干备用。锅下少许底油，加入白糖60克，小火炒至糖色状态。随后加入开水500克，再加入黄糖、黑醋各300克、炸好的生姜200克、生抽100克、味达蕾901号0.2-0.5%，八角两个、香叶两片、陈皮一小块，煮开。将煮开的汤汁倒入盛有猪脚块的砂锅中，大火烧开后转小火煲30-40分钟，直至猪脚软烂、姜块松软。鹌鹑蛋煮熟去皮，放入毛汤中，调入少许盐、鸡精煨至入味。取一锅猪脚置于大火上，放入鹌鹑蛋后快速收汁，至汤汁粘稠且几乎收尽时，点缀香菜叶，即可上桌。

注意事项：浸泡时间要足够，以确保猪脚口感更佳。炸制生姜时，油温要适中，避免生姜炸焦。炒糖色时，要小火慢炒，避免炒焦影响口感和色泽。煲制猪脚时，要注意火候，避免猪脚过烂或汤汁烧干。鹌鹑蛋的煨制时间要适中，以确保其入味且口感适中。

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