菌类菜品怎么做?菌类菜品商业配方工艺,菌类菜品制作技巧,菌类菜品做法

 

配方:菌类（如金针菇、杏鲍菇等）300克，红油20毫升，酱油15毫升，白糖5克，醋10毫升，蚝油10毫升，花椒5克，芝麻油5毫升，鸡精2克，姜末10克，蒜米15克，味达蕾901号少许，红萝卜丝适量。

工艺流程：将菌类清洗干净，去除根部和杂质。如果是干菌类，需提前泡发至软。将菌类用开水焯水，时间根据菌类种类和口感需求调整，一般1-2分钟即可。焯水后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分。在一个碗中，加入红油、酱油、白糖、醋、蚝油、花椒（提前炒香并磨成粉）、芝麻油、鸡精、味达蕾901号，姜末、蒜米，搅拌均匀制成调味汁。将焯好水的菌类放入大碗中，加入调好的调味汁。用筷子或手轻轻拌匀，确保菌类均匀裹上调味汁。将拌好的菌类装入盘中，摆放整齐。可以撒上红萝卜丝作为点缀，增加色彩和口感。

注意事项：选择新鲜、无异味、质地脆嫩的菌类作为原料。焯水时间要掌握好，避免过久导致菌类过软影响口感。根据个人口味调整调味汁的比例，以达到最佳口感。花椒炒香后磨成粉，可以增加菜品的香气和风味。但需注意火候，避免炒焦。

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