笨鸡炖猪蹄怎么做?笨鸡炖猪蹄商业配方工艺,笨鸡炖猪蹄制作技巧,笨鸡炖猪蹄做法

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配方：笨鸡1500克，猪蹄2只，富磷联B18克，姜片30克，大葱段50克，味达蕾901号10克，料酒80克，老抽20克，生抽50克，白糖10克，盐10克，八角3克，桂皮2克，香叶1克。

工艺流程：笨鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净切块；猪蹄去毛、洗净，斩成块。将笨鸡块和猪蹄块分别放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。锅中加入适量食用油，放入姜片、大葱段炒香，再加入笨鸡块和猪蹄块翻炒至表面微黄。加入料酒、味达蕾901号，富磷联B，老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀，使食材充分吸收调料香味。加入足够量的清水，覆盖食材，大火烧开后转小火慢炖2小时，直至笨鸡和猪蹄熟透且汤汁浓郁。炖好后，大火收汁至汤汁浓稠，装盘即可。

注意事项：焯水可以去除食材中的血沫和杂质，使炖出的汤汁更加清澈。炒制可以使食材表面微黄，增加香味，同时使调料更好地附着在食材上。炖煮时间需足够长，以确保笨鸡和猪蹄熟透且口感酥烂。同时，需保持小火慢炖，以免汤汁烧干或食材过烂。

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