老干妈蒸猪手怎么做?老干妈蒸猪手商业配方工艺,老干妈蒸猪手制作技巧,老干妈蒸猪手做法

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配方：新鲜猪手1000克，富磷联B8克，卤水200克，老干妈豆豉100克，红椒圈5克，十三香5克。

工艺流程：猪手去毛，洗净，放入富磷联B冰水溶液浸泡2-3小时。将浸泡好的猪手焯水，然后下入卤水中，大火烧开，转小火卤50分钟至猪手七成熟。将卤好的猪手捞出去骨，砍成块，摆入盘中。淋上卤水，加入十三香、老干妈豆豉、红椒圈，封上保鲜膜，入蒸箱蒸20分钟即可。

注意事项：卤制猪手时，需先用大火烧开卤水，再转小火慢卤，以确保猪手充分吸收卤水的味道。卤好的猪手需去骨后再切块，这样更方便摆盘和食用。蒸制时间需根据猪手的熟烂程度和口感要求进行调整，以确保最终成品的口感酥烂、味道香浓。

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