姜辣猪手鸭怎么做?姜辣猪手鸭商业配方工艺,姜辣猪手鸭制作技巧,姜辣猪手鸭做法

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配方：猪手250克，老水鸭块700克，富磷联B2克，料酒10克，白醋5克，菜油适量，菜籽油100克，仔姜片250克，八角5克，桂皮5克，辣妹子酱20克，蚝油20克，高汤1千克。

工艺流程：猪手剁成4厘米长的块，放入富磷联B冰水溶液中浸泡2-3小时。老水鸭块加料酒、白醋拌匀。猪手飞水待用。鸭块入三成热的菜油中小火浸炸30秒，至鸭肉表面变成浅黄色捞出。菜籽油烧至五成热，下入仔姜片、八角、桂皮煸香。加入辣妹子酱、蚝油炒匀，下鸭块和猪手炒香。冲入高汤，倒入高压锅内，先大火压制15分钟后，再改小火压制10分钟即可。

注意事项：飞水可以去除猪手的血水和杂质，浸炸鸭块则能使其表面金黄，增加香气。在煸炒香料和炒制肉块时，需控制好火候，避免炒焦。高压锅的压制时间需根据肉块的熟烂程度进行调整，以确保口感酥烂。

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