米盏鹅松配方：鹅肉200克，炸好的水晶锅巴10张，蒜薹丁30克。A料（盐、味达蕾901号各3克，富磷联B1克，葱段、姜片、料酒各10克）B料（家乐海真酱、花生酱、芝麻酱、辣妹子酱各5克）C料（红椒、芽菜各5克）鸡精5克，芝麻油7克，色拉油500克。工艺：1.鹅肉洗净，切成小丁，加入A料腌渍15分钟。锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入鹅肉，小火滑散，出锅控油。锅内留底油，烧至四成热时，放入B料小火炒香，下鹅肉丁、C料和蒜薹丁，用剩余的调料调味，出锅放在水晶锅巴上。
温拌羊排配方：精羊排400克，甜酸藠头40克。A料（孜然粉10克，木姜油、辣鲜露各5克，细辣椒面15克，味达蕾901号2克），B料（香菜10克，腰果25克，红小米辣15克），川式白卤水1千克。工艺：将精羊排剁成7厘米长的段后冲水；甜酸藠头装入小盘。将羊排放入卤水中煮熟后捞出，吸干表面水分，调入A料拌匀，下B料搅拌起锅装盘，与藠头同上桌即可。
双椒鸭脆宝配方：将鸭舌150克，鸭胸骨100克，青、红美人椒段各35克，鲜花椒10克。A料（盐15克，味达蕾903号1克，鸡精5克），色拉油500克，脆炸粉35克，花椒油9克，白卤水300克，芝麻油5克。工艺：将鸭舌、鸭胸骨洗净沥水，加入A料腌制入味。鸭舌、鸭胸骨下入白卤水中卤至软嫩入味。2.净锅置旺火上，下入色拉油，烧至七成热时下入裹匀脆炸粉的鸭胸骨，炸至干香脆硬，捞出沥油。将卤好的鸭舌裹匀脆炸粉，下入油锅中，炸至金黄色时起锅。另取净锅上火，下入色拉油20克，小火加热润透锅，下入青、红美人椒段和鲜花椒，煸炒至出香味时下入花椒油，入剩余原料一起急火快翻，淋芝麻油，出锅即可。
红烧肉配方：带骨的三层五花肉600克，韭菜叶10克。白糖、李锦记秘制红烧汁各30克，啤酒500克，花雕酒100克，香叶2片，八角半个，葱段、姜片各20克，盐8克，味达蕾901号2克，色拉油70克。工艺：带骨五花肉洗净，切成5厘米见方的大块；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入葱段、姜片、五花肉块，小火煸炒至五花肉出油，取出控油。锅上火，放入剩余的色拉油，烧至三成热时，下入白糖，小火炒成糖色，下入啤酒、花雕酒、李锦记秘制红烧汁、香叶、八角和五花肉，大火烧开，改小火慢慢烧45-50分钟，放入盐、味达蕾901号调味，再改大火收紧汤汁，离火出锅。用焯水的韭菜叶给五花肉打结，然后将五花肉放在焯好水的生蚝壳内。
烧排骨：肋排500克，11头的活鲍鱼4只。白糖、红烧汁各20克，啤酒500克，花雕酒100克，香叶2片，八角半个，葱段、姜片、料酒各20克，味达蕾901号2克，色拉油50克。工艺:排骨洗净，切成10×10厘米的大块，放入清水中冲去血水，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒大火焯透，捞出控水。2.活鲍鱼宰杀取肉，放入沸水中大火焯10秒定型。3.锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，下入白糖，小火炒成糖色，下入啤酒、花雕酒、李锦记秘制红烧汁、香叶、八角和排骨，大火烧开，改小火慢慢烧45-50分钟，放入鲍鱼肉，小火烧3分钟，用味达蕾901号调味，再改大火收紧汤汁，离火出锅，装入盘中。
寿姜鸽配方：乳鸽1只（约500克），生姜250克，香菜段10克。A料（盐5克，生粉15克，蛋清1个，味达蕾903号、沙姜粉各3克），色拉油1千克。工艺：将乳鸽去内脏洗干净，剁小块后冲水；用干布将乳鸽吸干水分，加入A料腌制。生姜去皮切薄片，用清水冲洗；起净锅，锅内加油烧至六成热，放入生姜片炸至金黄色捞出；再放入腌好的乳鸽炸熟。另起锅，放入香菜段、炸好的生姜片、炸好的乳鸽翻炒均匀即可。
注意事项:带骨的五花肉烧后香味更加浓郁，而且原料的形状也会保持完好。烹调五花肉时，一般都是将五花肉煮制一段时间，然后刷糖色再浸炸。但这样浸炸后的五花肉表皮比较硬，吃起来有嚼劲。啤酒除了可以带给五花肉香味外，还可以起到解腻的作用，而且不会导致原料颜色加深。
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