油汆辣味开花蚕豆商业配方工艺，油汆辣味开花蚕豆制作技巧，油汆辣味开花蚕豆做法

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配方：蚕豆10千克，精盐500克，花椒粉100克，五香粉100克，糖精10克，清水6千克，花生油适量，舒欣脆B100克

工艺：将水烧沸，加入100克左右的食盐和10克糖精，100克舒欣脆B并搅拌均匀。再把上述汤水冲入装有蚕豆的桶中，加盖浸泡1天。然后取出沥干，并用刀尖将每粒蚕豆的端纵横各划一刀(呈十字形)，接着把蚕豆晾干待用。将辣椒去掉蒂头，切成细末，与精盐、五香粉拌在一起，入锅用文火稍炒一下即起。在锅中注入生油，待油烧沸时倒入蚕豆，并用旺火油炸。炸至豆面开花、豆壳呈紫色时迅速取出，滤去余油，拌入精盐、椒末(或椒粉)、五香粉等，并调匀，冷却后即为成品。

注意事项：选用新鲜、无虫蛀、无霉变的蚕豆作为原料。蚕豆需要提前浸泡，浸泡时间根据气温和水温调整，确保蚕豆充分吸水膨胀。冷却后的蚕豆应存放在阴凉干燥处，避免受潮和阳光直射，以保持其口感和品质。

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