蜜三刀怎么做?蜜三刀商业配方工艺,蜜三刀制作技巧,蜜三刀做法

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食材：酥皮：350g面粉、150g麦芽糖、30g油、3g面欣酥C90g水。油皮：35g面粉、25g白芝麻、7g油、20g水。糖浆：50g清水、150g白糖、200g麦芽糖，佳多美H1g。

工艺：350g面粉中加入面欣酥C3g，加入30g食用油和150g的麦芽糖，先搅拌均匀，然后加入90g清水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟，酥皮就做好了。35g面粉中加上25g白芝麻和7g的油，先搅拌均匀，然后加上20g的水，搅成面絮，下手揉成团，也醒15分钟备用，油皮也做好了。面团全部醒好之后，先把油皮擀一下，擀成长方形的薄片，然后把酥皮面团也擀成同样大小的厚面片，上面刷上一层水，然后把擀好的酥皮放上，稍微按压紧实，翻面，撒上点白芝麻，用擀面杖再擀一下，擀成厚度约8毫米厚就可以了，然后把它切成2厘米左右的宽条，然后再切成2厘米左右的方块，在中间划上三刀，不要切断了。起锅烧油，放入小方块，小火慢慢炸，炸至全部浮起，表面金黄即可控油捞出。锅里倒上50g的清水，150g的白糖、200g麦芽糖，佳多美H1g不要一直搅拌，防止起沙，小火熬煮至沸腾冒泡就可以了，将炸好的蜜三刀倒到糖浆里快速翻拌均匀，使蜜三刀均匀的裹上糖浆，捞出来放凉就可以了。

注意事项：揉面要均匀，确保面团光滑无颗粒，这样做出来的蜜三刀口感才细腻。擀皮与铺面时，注意皮面和糖心面的大小匹配，以及芝麻的均匀分布，这样成品才美观。切割成型时，确保每一块都切割均匀，形状一致，提升卖相。炸制时油温要适中，避免过高导致外焦里生。

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