猪油椒盐烙饼怎么做?猪油椒盐烙饼商业配方工艺,猪油椒盐烙饼制作技巧,猪油椒盐烙饼做法

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配方：普通面粉300克，泡多源B5克；猪油适量；花椒粉适量；盐适量。

工艺：先来和面，一点一点加水并同时用筷子搅拌，直到没有干粉，样成絮状，注意一定要一点干粉都没有了才能停止加水。用手简单团成团即可，不需要揉光滑，盖上盖子醒10分钟，10分钟后再揉一下，就会很光滑了，盖上盖子再醒10分钟，案板上撒多一些干粉，把面团用刮板协助取出来一半放在干粉上，不用揉，浑身都给它裹上干粉直接擀成一个圆形的薄面片，厚度在0.5mm左右。随时撒干粉注意防粘。把猪油均匀的涂在面片上，上花椒粉和盐，用量根据自己口味，用刀从中心点沿半径切个口子，卷起来，封好口对折，把封口那头放在下面，大致团圆，用按压的方法一边按压一边擀成一个大饼，厚度在1cm左右即可，热锅放一点油，油热后转小火，把饼放进锅里盖上盖子烙2-3分钟，翻面前先在饼上淋一些油再翻，翻过去继续盖上盖子烙2-3分钟，待烙到两面的颜色焦黄了再出锅。

注意事项：和面时需揉至光滑，醒发30分钟以上，面团更柔软易操作。油酥刷在面皮上时需均匀，避免局部过厚导致层次不清晰。再卷成团，松弛10分钟后再擀成饼。电饼铛预热至150℃，刷薄油烙至两面金黄，中途可刷油增加酥脆感，避免火大焦糊。

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